Bánh mì là một món ăn đường phố nhanh gọn, dễ mua, phù hợp với những bữa ăn sáng, bữa xế hoặc bữa ăn nhanh trong ngày, tiết kiệm thời gian phù hợp với nhiều tầng lớp nhân dân nhờ vào giá cả phải chăng, sự tiện lợi và nhanh gọn cho bữa ăn, và khả năng đa dạng hóa nguyên liệu, nhân bánh để đáp ứng nhu cầu khác nhau của thực khách, từ học sinh, sinh viên đến người lao động, dân văn phòng và cả du khách quốc tế.
Ảnh: Bánh mì kẹp - Món ăn quen thuộc của người Việt
Trong thời gian gần đây, đã xảy ra một số vụ ngộ độc thực phẩm nghi do ăn bánh mì, gây ảnh hưởng sức khỏe hàng trăm người. Nếu ăn bánh mì không, rất ít có nguy cơ ngộ độc, chỉ có thể gây hại nếu để lâu, có nấm mốc, kết cấu tách rã, dễ dàng quan sát được bằng mắt thường. Trong khi đó, phần nhân bánh hiện nay đa dạng, được cho lẫn vào nhau. Nhiều chủ hộ kinh doanh tự chế biến nguyên liệu để tạo hương vị riêng. Nếu không làm cẩn thận, nghiêm ngặt, thực phẩm dễ nhiễm khuẩn trong quá trình sơ chế, chế biến hoặc sinh chất độc hại do không được bảo quản tốt, nhất là trong thời tiết nóng ẩm như ở nước ta.
Với các hộ kinh doanh mua nhân bánh từ chợ, các xưởng sản xuất ngoài, cũng khó kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm khi chế biến, bảo quản, vận chuyển nhất là nhân bánh như thịt, patê, thịt nguội, xúc xích, rau muối chua... Đặc biệt là patê có thành phần từ gan lợn, gan gà giàu axit amin, dễ sinh sôi vi sinh vật gây ngộ độc như E.Coli, Salmonella…, một số nhân bánh cần điều kiện bảo quản lạnh, nếu để ở nhiệt độ thường quá lâu sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và sinh ra độc tố, gây ngộ độc thực phẩm.
Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm do bánh mì, Trung tâm Y tế khu vực Long Thành khuyến nghị một số nội dung sau:
1. Đối với cơ sở chế biến, kinh doanh bánh mì:
- Lựa chọn nguồn nguyên liệu như thịt, cá, rau quả để chế biến còn tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng; các loại thực phẩm đã được chế biến sẵn như patê, giò chả, thịt nguội, chà bông… phải có nguồn gốc, nhãn mác đúng quy định và các cơ sở cung cấp phải có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, đã thực hiện tự công bố sản phẩm.
- Trong chế biến và phục vụ khách hàng, chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến cần bảo đảm thực hành đúng vệ sinh cá nhân, rửa tay bằng xà phòng trước khi tiếp xúc với thực phẩm, mang bao tay, sử dụng dụng cụ khi chia thức ăn, mang khẩu trang và không được mang đồ trang sức.
- Dụng cụ chế biến, chứa đựng phải được vệ sinh sạch sẽ; bảo quản thực phẩm sống và thực phẩm chín phải riêng biệt, tránh nguy cơ nhiễm chéo.
- Thực phẩm được bày bán trong tủ và phải được che đậy chống ruồi, côn trùng xâm nhập. Lưu ý, các loại nhân cần điều kiện bảo quản lạnh và các loại nhân có nguồn gốc từ thịt, cá, …. không nên bày bán trong thời gian quá dài ở nhiệt độ bình thường, tốt nhất nên sử dụng ngay hoặc không quá 2 giờ đồng hồ.
2. Đối với người tiêu dùng: cần lựa chọn cơ sở kinh doanh bánh mì uy tín, sạch sẽ, để mua và sử dụng. Phụ huynh nên hạn chế cho trẻ em sử dụng thức ăn đường phố vì tiềm ẩn nhiều nguy cơ về sức khỏe như ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm. Thay vào đó, cha mẹ nên ưu tiên các bữa ăn được chuẩn bị tại nhà từ nguồn thực phẩm tươi sạch, nguồn gốc rõ ràng để bảo vệ sức khỏe của trẻ./.