Trong thời gian vừa qua, một số tỉnh trên địa bàn cả nước liên tiếp xảy ra các sự cố về an toàn thực phẩm (ATTP) tại các bếp ăn tập thể trường học. Tỉnh Đồng Nai, công tác bảo đảm ATTP được dư luận xã hội rất quan tâm, đặc biệt là liên quan đến chất lượng bữa ăn tại các trường học trên địa bàn tỉnh. Để thực hiện tốt công tác bảo đảm ATTP trong trường học nhằm bảo vệ sức khỏe thể chất và tinh thần của học sinh, ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và các bệnh lây truyền từ thực phẩm. Trung tâm Y tế khu vực Long Thành khuyến nghị một số nội dung sau:
1. Kiểm soát nguyên liệu đầu vào:
- Lựa chọn nhà cung cấp uy tín, có đầy đủ các giấy tờ pháp lý về ATTP theo quy định.
- Kiểm tra nguồn gốc thực phẩm, đảm bảo có hóa đơn, chứng từ rõ ràng.
- Sử dụng nguyên liệu tươi, tránh thực phẩm ôi thiu, có dấu hiệu hư hỏng.
- Sử dụng nguồn nước sạch để sơ chế, chế biến thực phẩm và nên được kiểm nghiệm ít nhất 6 tháng/lần đảm bảo các chỉ tiêu theo quy định.
- Bảo quản nguyên liệu đúng cách: thịt, cá trong tủ đông; rau, củ, quả để nơi thoáng mát.
- Thực hiện quy trình kiểm thực 3 bước chặt chẽ theo quy định của Bộ Y tế.
2. Vệ sinh khu chế biến và môi trường xung quanh:
- Nhà bếp phải sạch sẽ, có hệ thống thoát nước tốt, không đọng nước.
- Dụng cụ chế biến (dao, thớt, nồi, chảo…) giữ khô ráo, sạch sẽ, phân biệt dao, thớt sử dụng cho thực phẩm sống và chín.
- Phân khu rõ ràng giữa khu sơ chế, khu chế biến và khu phân chia thực phẩm để tránh nhiễm chéo.
- Đảm bảo khu vực bếp không có rác thải bừa bải, rác thải thực phẩm phải được xử lý đúng cách, không để lâu trong bếp.
3. Đảm bảo vệ sinh cá nhân:
- Nhân viên bếp phải mặc đồ bảo hộ: khẩu trang, găng tay, tạp dề, mũ che tóc.
- Rửa tay sạch trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh hoặc tiếp xúc với thực phẩm sống.
- Không làm việc nếu có dấu hiệu bệnh (cảm cúm, tiêu chảy…) để tránh lây nhiễm thực phẩm. Người trực tiếp sơ chế, chế biến thức ăn không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp.
4. Kiểm soát quy trình nấu:
- Chế biến thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp: thịt, trứng, thủy sản phải nấu chín hoàn toàn.
- Không để thức ăn chín tiếp xúc với thực phẩm sống.
- Sử dụng dầu ăn đúng cách, không dùng dầu chiên lại nhiều lần.
- Không sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc.
5. Bảo quản và sử dụng thực phẩm đúng cách:
- Lưu mẫu thức ăn theo quy định của Bộ Y tế ít nhất 24 giờ đồng hồ sau khi nấu xong.
- Thức ăn nấu xong tốt nhất nên sử dụng ngay hoặc phải dùng trong thời gian cho phép không quá 2 giờ đồng hồ, tránh để quá lâu.
- Bảo quản thực phẩm chín trong tủ giữ nhiệt hoặc ngăn mát tủ lạnh nếu chưa sử dụng ngay.
- Dụng cụ đựng thức ăn phải sạch sẽ, không dùng chung giữa thực phẩm sống và chín.
- Nước uống phải đảm bảo vệ sinh, nên dùng nước đã qua xử lý uống, nước đóng chai hoặc nước đun sôi để nguội.
6. Kiểm tra, quản lý và giám sát:
- Định kỳ kiểm tra chất lượng thực phẩm, hạn sử dụng và điều kiện bảo quản.
- Giám sát bếp ăn bán trú: quản lý chặt chẽ việc cung cấp thực phẩm và quy trình chế biến tại các bếp ăn tập thể trong trường.
- Tuyên truyền: tổ chức tuyên truyền về kiến thức an toàn thực phẩm cho học sinh, giáo viên, phụ huynh.
- Không ăn quà vặt: vận động và tuyên truyền học sinh không ăn quà vặt, hàng rong trước cổng trường.
7. Xử lý khi nghi ngờ ngộ độc thực phẩm:
Khi phát hiện hoặc nghi ngờ ngộ độc thực phẩm, phải đình chỉ việc sử dụng thức ăn nghi ngờ và niêm giữ toàn bộ thức ăn đó lại (kể cả chất nôn, phân, nước tiểu…), báo ngay cho cơ quan y tế gần nhất để xử trí kịp thời, đồng thời nhanh chóng đưa người bị ngộ độc đi bệnh viện./.